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食用昆蟲的加工及產業化

來源:端豐農業 作者:端豐農業
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食用昆蟲的加工及產業化

食用昆蟲的加工及產業化由提供:

    食用昆蟲人工的產業化是大規模工廠化生產昆蟲食品的前提。目前已經可以產業化人工飼養的食用昆蟲有蜜蜂、蠶、舍蠅、黃粉蟲、螞蟻等。有關昆蟲產品如昆蟲罐頭、昆蟲蛋白(粉)、昆蟲口服液等加工工藝已經成熟。
    以昆蟲為原料加工各種高蛋白營養食品最早始于西德,二戰后為解決糧荒,西德開始研究昆蟲食品,把家蠶、大螟、玉米螟等進行化學處理,調味制成罐頭,現已建立了漢堡“康福林”昆蟲聯合加工企業等工廠,年產成品8000噸。法國把蚱蜢、螳螂、螞蟻等脫幾丁質后生產高蛋白食品,并建立了“波一的松”罐制昆蟲加工公司。日本、歐美在昆蟲食品加工方面均已進入產業化階段,產品種類極其繁多。我國在昆蟲食品的開發研究方面,由于受傳統中醫理論影響而較多注重昆蟲的藥理作用。以蜜蜂、雄蠶蛾、螞蟻等為主要原料生產出的保健滋補產品在近年來得到空前發展。以蜂蜜制品為冠,蜂乳和品種繁多的蜂王漿在市場上隨處可見,暢銷不衰,其次為螞蟻制品和和以雄蠶蛾為主要原料生產的各類保健產品。國內只有個別廠家以昆蟲為原料生產高蛋白昆蟲食品,如山東汶上和魚臺分別建成蠶蛹罐頭和油炸金蟬罐頭生產線,產品主要出口日本、美國等。

一.蚯蚓

    含蛋白質60%以上,其必需氨基酸總量是魚粉的2.3倍,還含有鐵、鋅等多種微量元素,總體營養價值高于進口魚粉。此外,蚯蚓還含有抗菌肽、凝集素、干擾素、幾丁質等多種極有價值的成分。蠅蛆的開發和利用,早已引起世界各國科學家的重視,自1969年以來,美國、蘇聯、日本、西德、朝鮮、匈牙利、英國、肯尼亞等許多國家先后開展了利用禽、畜糞便養殖蚯蚓的研究工作,美國、南韓等國家還建立蚯蚓工廠,開發蚯蚓蛋白,作為人類和其它動物需要的營養蛋白。目前人工,除了生產高蛋白蚯蚓粉外,還可以生產和提取磷脂、幾丁質、蛋白質、蚯蚓油(脂肪)、干擾素、抗菌肽、凝集素和尿囊素等多種有價值的產品,產品應用范圍涉及食品、、化工、醫藥、環保等多個領域,蚯蚓業已經成為一項新的養殖業。

    近年來,隨著我國畜牧業和養殖業的大力發展,對家禽飼料的需求越來越大,目前我國家禽飼料動物性蛋白的來源主要依靠進口魚粉(每噸約5000~6000元),蚯蚓蛋白含量高,飼料來源廣泛,飼養周期短,技術簡單,生產成本低,蚯蚓粉完全可以替代進口魚粉,因此大力發展養蚯蚓業,將有助于解決我國飼料行業動物性蛋白緊俏的形勢,市場前景廣闊。

二.黃粉蟲

   又名面包蟲、旱蝦,屬于鞘翅目擬步甲科。黃粉蟲原是一種倉庫害蟲,分布于世界各地,由于其營養價值很高,干體粗蛋白含量高(幼蟲為51%,蛹為57%,成蟲為64%),幼蟲表面呈金黃色,而被人們美稱為旱蝦,并常見于餐桌上。近年來隨著養殖業的發展,黃粉蟲又以其飼養容易、飼料來源廣泛等優點,被作為甲魚、蝎子、觀賞鳥類和魚類等一些經濟動物的飼料。目前,幾乎在各大、中、小城市的花鳥市場上都有出售,已經成為部分地區城鄉居民致富的產業。

三.蝗蟲

    人類食用蝗蟲的歷史非常久遠。蝗蟲種類繁多、分布廣泛,是極為常見的昆蟲之一,直到現在世界上很多國家和地區仍保留著食用蝗蟲的傳統和習俗。近年來在日本、泰國、法國及我國山東等地蝗蟲早已成為高級餐廳的美味佳肴。日本每年還從我國進口上百噸速凍中華稻蝗。在泰國以“油炸飛蝦”為美名的油炸蝗蟲,已成為受當地人們青睞的大眾化保健食品。蝗蟲作為一種昆蟲食品資源,還具有生長周期短、食物轉化率高等優點。可以被人類食用的蝗蟲的種類很多,其中以飛蝗、負蝗、稻蝗最多。其中以中華稻蝗的營養價值最高。中華稻蝗是我國水稻主要害蟲之一,同時又可作為一種高蛋白低脂肪的動物性蛋白質資源。

四.蚱蟬

    蚱蟬,又叫知了。是我國夏季最常見的種類,廣泛分布于華南、西南、華東、西北及華北的大部分地區,是多種林木的害蟲。蟬的若蟲羽化時所脫落的干燥皮殼可以入藥,有散風熱的功能,主治感冒頭痛、咽喉腫痛、聲音嘶啞、破傷風、風疹瘙癢等。剛出土羽化之前的若蟲,營養豐富、味道鮮美,被廣泛食用,甚至已經加工成金蟬罐頭。日本、美國還曾從我國大量進口,進行加工。

五.豆天蛾

    豆天蛾在國內分布非常廣,是多種農作物和樹木的害蟲。然而在我國江蘇、淮北及山東等地民間豆天蛾被譽為豆參,被普遍食用,甚至用來宴請賓客。

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